Bei diesem Rezept geht es zitronig zu! Die Zitrusfrucht verbirgt sich nämlich nicht nur in der Füllung der Teigtaschen, sondern auch in der dazu servierten Sauce.

Zutaten

  • 250 ml Mehl (doppelgriffig)
  • 1 Prise Salz
  • 6 Eidotter (groß)
  • Grieß (zum Bestäuben)
  • 375 ml Ricotta
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 EL Zitronenzeste (fein gerieben)
  • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
  • Salz
  • 175 g Butter
  • 2 EL Zitronenzeste (fein gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

  1. Für die Zitronen-Ricotta-Ravioli zunächst Mehl und Salz in einer großen Backschüssel vermengen. Eidotter hinzufügen und mit einer Gabel einarbeiten. Daraufhin den Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen und 8 Minuten lang gut  durchkneten (für den Fall, dass der Teig zu sehr klebt, noch wenig Mehl hinzuügen). Der Teig sollte dann schön elastisch sein. In Folie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Zutaten für die Füllung durchrühren.
  3. Teig dritteln und die Drittel nach und nach durch die Nudelmaschine arbeiten. Dabei mit der größten Walzeneinstellung anfangen und so lange kleiner stellen, bis der Teig schön dünn ist. Fertige Teigplatten auf Küchentücher ausbreiten und mit Tüchern abdecken, damit sie nicht austrocknen.
  4. Auf einem ausgebreiteten Teigstrang ca. alle 4 cm einen TL Füllung setzen, ca. 2 1/2 cm vom Seitenrand entfernt. Ränder des Teigs und Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Teighälfte über die Füllung klappen, um die Füllung herum glatt drücken, dabei Lufträume ausstreichen und dann mit einem Ausstecher Ravioli ausstanzen oder radeln. Fertige Ravioli mit Grieß bestäuben und einem Küchentuch überdecken.
  5. Für die Sauce die Butter in einer großen, tiefen Bratpfanne zerrinnen lassen, Zesten untermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Derweil einen großen Kochtopf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ravioli nacheinander 2-3 Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel in einen Durchschlag geben.
  7. 2/3 Tasse Pastawasser mit einem Quirl in die Zitronenbutter rühren bis die Sauce schön seidig ist. Ravioli einfüllen, durchschwenken und 1 Minute simmern lassen.
  8. Die Zitronen-Ricotta-Ravioli in einem Suppenteller anrichten.