Zutaten für 2 Personen:

80 g heller Quinoa
80 g brauner Quinoa
Salz
1 kleine, rote Chilischote
3 Tomaten
3 Paprikaschoten rot, grün, gelb
2 Frühlingszwiebeln
1 Dose Mais ca. 280 g
2 Hand voll Koriandergrün
1 Avocado
1 Limette Saft
150 g Joghurt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Cayennepfeffer

Die beiden Quinoasorten in einem Sieb gründlich abbrausen. In ca. 350 ml Salzwasser mit der Chili ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Die Tomaten waschen, vierteln, die Kerne ausschaben und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, weiße Häute und Kerne entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Den Mais abgießen und abtropfen lassen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und klein hacken.

Den Quinoa falls nötig abgießen, die Chili herausnehmen und auskühlen lassen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und mit etwas Limettensaft und Joghurt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Limettensaft und Joghurt untermixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Quinoa mit dem Gemüse sowie Koriander vermengen. Dazu das Avocadodressing servieren.