Pho? Ja, aber bitte vegetarisch. Und so wird die Spezialität zubereitet, lest selbst!

Zutaten

  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Shiitake
  • 20 g Ingwer
  • 2 Karotten
  • 230 g Fenchel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Sternanis
  • 1 Prise Safran
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Salz (gestrichen)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Zitrone (bio)
  • 150 g Tofu
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Mungbohnensprossen
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Chili (rot)
  • 250 g Buchweizen-Udon
  • 1 Limette

Zubereitung

  1. Für vegetarische Pho zunächst den Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, anschließend in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln, die Pilze putzen, den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden, Karotten und Fenchel waschen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebeln, Karotten und Fenchel darin 4 Minuten bei starker Hitze scharf unter Rühren anbraten. 1,8 Liter Wasser und die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
  3. Anschließend den Topfinhalt durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen, gut abtropfen lassen und eventuell mit einem Löffel noch einmal nachdrücken, bis die Flüssigkeit fast vollständig im Topf ist. Den Tofu für die Einlage in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Minze und Koriander waschen und die Blättchen abzupfen. Die Chili waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kurz al dente kochen.
  5. Die Suppe aufkochen, die Nudeln dazugeben, in Tellern verteilen, mit Sprossen, Tofu, Minze, Koriander und Chilischeiben toppen und für den Frischekick eine Limettenspalte zum Darüberträufeln neben die vegetarische Pho legen.