Diese Steinpilz-Dumplings sind besonders köstlich und können auch auf Vorrat zubereitet werden.

Zutaten

  • 1/16 l Öl
  • 300 g Mehl (Dinkel, Weizen)
  • 160 ml Wasser (warm)
  • 1 kg Steinpilz (geputzt)
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Mandeln
  • Wasser (Nach Bedarf)
  • 1 Prise Muskat
  • Chili

Zubereitung

  1. Für die Steinpilz-Dumplings Mehl mit dem warmen Wasser nach und nach zu einem weichen Teig vermengen, Kugel formen und bei Raumtemperatur 1/2 Stunde rasten lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Steinpilze klein würfeln, im Backrohr unter dem Grill mit etwas Öl braten. Regelmäßig wenden.
  3. Wenn sie beinahe trocken sind, mit den Gewürzen und den Mandeln in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer Farce zerkleinern. Wer mag, kann eine Zehe Knoblauch mit einarbeiten. Wasser nach Bedarf.
  4. Den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 24 Teile schneiden. Teile zu Kugeln formen, rund auswalken, jeweils mit 1 EL Farce füllen und zu Dumplings formen.
  5. Diese in einer beschichteten Pfanne mit etwas heißem Wasser und 1 EL Butter dämpfen. Den Deckel dabei geschlossen halten, dauert ca. 8 Minuten.
  6. Wenn das Wasser verdampft ist, die Herdplatte abdrehen und noch etwas stehen lassen, damit sich am Boden der Dumplings eine Kruste bildet.
  7. Die Steinpilz-Dumplings mit gebratenen Steinpilzen und Petersiliendip servieren.