Zutaten für zwei Personen:

100 g Blattspinat

500 g Erdäpfel, mehlig kochend

5 Eigelb

50 g Parmesan, gerieben

ca. 3 EL Mehl

1 Schalotte

250 ml Milch

50 g Bergkäse, gerieben

Pfeffer

Salz

Muskat

Butter

Zubereitung:

Die Spinatblätter waschen, die Stiele entfernen und in Salzwasser blanchieren. Gut ausdrücken und fein hacken. Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, den Topf mit den Erdäpfel noch mal kurz auf den Herd stellen und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.

Die heißen Erdäpfel durch eine Presse drücken. Eigelb, Spinat, Parmesan, ca. 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat einkneten. Den Teig zu kleinen Röllchen formen. Diese in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Die fein geschnittene Schalotte mit Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Mit der Milch ablöschen. Mit dem Schneebesen alles glatt rühren und kurz durchkochen. Dann den Bergkäse dazugeben und schmelzen lassen. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi anrichten, mit etwas brauner Butter beträufeln, und die Sauce darüber geben.

Zubereitungszeit: 60 Minuten.