Für das Sauerteigbrot mit Zucchini muss der Vorteig bereits am Abend davor angefertigt werden.

Zutaten

  • 700 ml Wasser
  • 2 TL Backferment
  • 2 1/2 EL Grundansatz
  • 650 g Roggenmehl
  • 950 g Roggenmehl
  • 750 g Weizenmehl
  • 200 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Sesamsaat
  • 100 g Leinsamen
  • 250 ml Wasser
  • 2 EL Korianderkörner
  • 1/2 EL Fenchelsamen
  • 1/2 EL Anis
  • 1 EL Kümmel
  • 1 kg Zucchini
  • 2 EL Salz

Zubereitung

  1. Für das Sauerteigbrot mit Zucchini den Vorteig bereits am Abend anfertigen: Dazu lauwarmes Wasser mit dem Grundansatz und dem Backferment verrühren. Roggenmehl beigeben und gut verrühren. Mit einem Geschirrhangerl zudecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C, eventuell Schüssel neben bzw. unter eine Lampe stellen) über Nacht stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag Salz unter das lauwarme Wasser rühren und mit Roggen- und Weizenmehl und den ganzen Gewürzen zum Vorteig geben. Gut durchkneten.
  3. Die Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Mit dem Teig vermischen. Den Teig in ca. 3 Kastenformen füllen – die Formen dürfen nur bis etwa zur Hälfte gefüllt sein, der Teig soll ja noch aufgehen. Die Kastenformen abdecken und den Teig an einem warmen Ort (ca. 30 °C) aufgehen lassen.
  4. Die Kastenformen mit Alufolie abdecken und das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen. Die Folie entfernen und das Brot noch 30 Minuten weiterbacken. Anschließend das Brot im ausgeschalteten Backrohr noch 15 Minuten rasten lassen.
  5. Das Sauerteigbrot mit Zucchini aus den Formen stürzen und genießen.