Sauerteig Grundrezept
Hier kannst du nachlesen, wie man einen Sauerteig von Grund auf ansetzt. Ist er erstmal angesetzt, geht die Verarbeitung beim nächsten Mal gleich viel schneller.
Zutaten
- 3 EL Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 3 EL Wasser (warm)
- 3 EL Roggenvollkornmehl (gemahlen)
- 3 EL Wasser (warm)
- 100 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 100 g Wasser (warm)
Zubereitung
- Mehl mit Wasser verrühren und dann mit Folie gut abdecken und bei 25-28 °C einen Tag (besser zwei Tage) stehen lassen.
- Die Zutaten der zweiten Stufe mit dem vorigen Ansatz (1. Stufe) verrühren. Der erste Ansatz riecht bereits angenehm säuerlich. Die ganze Masse wieder abdecken und wieder 24 Stunden bei 25-28 °C stehen lassen.
- Nun die Zutaten der dritten Stufe mit den vorigen Ansätzen (Stufe 1 und 2) verrühren und nochmals einen Tag abgedeckt bei ca. 25-28 °C stehen lassen.
- Den nicht benötigten Sauerteig in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Beim nächsten Backen geht die Sauerteigzubereitung mit dem Rest (den verwahrten 100 g) viel schneller.