Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln ist ein ideales Rezept, wenn wir Besuch empfangen.

Zutaten

  • 2 kg Roastbeef
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 Zehe(n) Knoblauch
  • 5 Zweig(e) Rosmarin
  • 5 Zweig(e) Thymian
  • 500 g Zwiebeln (rot)
  • 50 g Kapern
  • 2 EL Kapernsaft (aus dem Glas)
  • 50 g Kren (aus dem Glas)
  • 100 ml Aceto Balsamico
  • 2 EL Pommery-Senf (gehäuft)
  • 1 EL Murray-River-Salzflocken
  • 150 ml Steirisches Kürbiskernöl
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
  • 10 Stk. Kartoffeln (groß)
  • Olivenöl
  • 1 Knolle(n) Knoblauch
  • 10 Zweig(e) Rosmarin
  • Salz

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Vom Roastbeef kein Fett abschneiden, weil sonst der Eigengeschmack des Fetts verloren gehen würde. Außerdem ist so für das Anbraten des Fleisches kein Öl nötig, weil genügend flüssiges Fett aus der Fettschicht austritt.
  2. Eine beschichtete Pfanne also ohne Öl erhitzen, das Roastbeef mit der Fettschicht nach unten hineinlegen und bei starker Hitze anbraten.
  3. Die Oberseite mit Pfeffer und Meersalz würzen. Das Fleisch erst wenden, wenn sich auf der Fettschicht eine goldbraune Kruste gebildet hat.
  4. Die Fettschicht pfeffern, salzen und mit Olivenöl einreiben.
  5. Mit dem Handballen kurz und kräftig auf die ungeschälten Knoblauchzehen schlagen, um sie grob zu zerdrücken. Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige über das Fleisch verteilen.
  6. Wenn auch die zweite Seite goldbraun angebraten ist, das Fleisch mit dem gesamten Pfanneninhalt auf ein Backblech geben.
  7. Das Roastbeef im 80 Grad heißen Ofen 2 ½ Stunden garen. Anschließend herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Praktisch ist, dass das Roastbeef bei 45 Grad noch stundenlang im Ofen warm gehalten werden kann, ohne auszutrocknen. Wer allerdings das Fleisch schon lange, bevor die Gäste kommen, zubereitet, gibt es zum Erwärmen etwa 7 Minuten in den auf 185 Grad vorgeheizten Ofen.
  9. Für die Kernölmarinade die Zwiebeln abziehen, halbieren und den Wurzelansatz entfernen.
  10. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Mit den anderen Zutaten vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Etwa 30 Minuten, bevor die Gäste kommen, die Rosmarinkartoffeln zubereiten: Den Ofen auf 185 Grad vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen, trocken tupfen, halbieren und ungeschält in Spalten schneiden.
  12. Die Kartoffelspalten mit reichlich Olivenöl marinieren. Die Knoblauchknolle quer halbieren. Kartoffeln und Knoblauch auf ein geöltes Backblech geben und 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.
  13. Rosmarin von den Zweigen zupfen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über die Kartoffelspalten streuen. Wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und salzen.