Faschiertes wird in diesem Rezept zu Kugeln geformt und mit einer feinen – wenn auch leicht alkoholischen – Sauce serviert.

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Kapern (gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Schlagobers (oder Milch)
  • 130 g Semmelwürfel (altbacken; oder Toastbrotwürfel)
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Pastetengewürz (oder Piment)
  • 700 g Faschiertes
  • Semmelbrösel (nach Bedarf)
  • 4 EL Butter (oder Pflanzenöl)
  • 1 TL Dijonsenf (oder scharfer Senf)
  • 1 Stamperl Cognac (oder Weinbrand)
  • 250 ml Rindsuppe
  • 150 ml Schlagobers
  • Petersilie (gehackt)

Zubereitung

  1. Für die Fleischbällchen die Zwiebel fein schneiden und in einer kleinen Pfanne in heißer Butter gemeinsam mit der Petersilie langsam hell anschwitzen. Gehackte Kapern einmengen und kurz durchrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Toastbrotwürfel mit Schlagobers übergießen und quellen lassen.
  3. Die Eier in einem Glas mit einer Gabel gut verschlagen und sehr kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Pastetengewürz würzen.
  4. Brot ausdrücken und mit dem Faschierten, den gewürzten Eiern und den gerösteten Zwiebeln gut vermengen. Nochmals abschmecken und eventuell noch etwas Semmelbrösel untermengen, damit die Masse nicht zu weich ist.
  5. Aus der Masse mit leicht befeuchteten Händen kleine runde Fleischbällchen formen.
  6. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen und die Bällchen darin rundum gut braten, bis sie innen durch sind (je nach Größe ca. 8-15 Minuten). Aus der Pfanne heben und abgedeckt warmstellen.
  7. Für die Cognacsauce den Bratenrückstand mit dem Kochlöffel lösen, Senf einrühren, mit Cognac ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
  8. Suppe zugießen und die Sauce schön einkochen lassen. Schlagobers zugeben und abermals mollig einkochen.
  9. Die Fleischbällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Cognacsauce beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.