Fein gehobelt schmeckt das Gemüse so zart, dass es nicht mal gedünstet werden muss. Damit der Salat satt macht, werden Gemüse und Obst mit Quinoa gemischt.

Zutaten (für 4 Personen)

75 g Quinoa

Salz

Saft von 1 Orange

4 bis 5 Zweige Estragon

2 bis 3 Knollen Fenchel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Saft von 1/2 Zitrone

1 TL Honig oder Ahornsirup

6 EL Olivenöl

3 bis 4 Orangen

Zubereitung:

Quinoa in 150 Milliliter gesalzenem Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, die Hitze ausschalten und den Quinoa weitere 5 Minuten quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und den Quinoa mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Prise Salz und dem Saft von einer Orange marinieren.

Den Estragon waschen und zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blätter fein hacken und unter den Quinoa rühren.

Den Fenchel waschen und halbieren. Den Strunk und die holzigen Stiele abschneiden. Das Fenchelgrün zupfen und beiseitelegen. Den Fenchel auf einer Reibe in feine Scheiben hobeln.

Die Fenchelscheiben salzen, pfeffern und mit Zitronen- und Orangensaft, sowie dem Honig und dem Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.

Den Fenchelsalat zusammen mit den Orangenscheiben und dem Quinoa anrichten. Mit dem Fenchelgrün und den Estragonblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten + 30 Minuten marinieren

 

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