Gerade im Herbst ist Kürbis ideal und mit Risotto einfach eine wahnsinnig leckere Kombination. Hier ein leckeres Rezept damit ihr euch zuhause das perfekte Kürbisrisotto zaubern könnt!

Zutaten Kürbisrisotto

  • 1 kg Kürbis
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Risottoreis
  • 800 ml Hühnersuppe
  • 400 ml trockenen Weißwein
  • 100 g geriebenen Parmesan
  • 2 EL Sauerrahm
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Butter

Zubereitung Kürbisrisotto

  1. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen.
  3. Nocheinmal ein wenig Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnersuppe dazugeben.
  6. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.
  7. Alles erhitzen und das Kürbisrisotto gleich servieren.