Ach, die klassischen Rindsrouladen erinnert uns an die Sonntage in unserer Kindheit. Und so werden sie zubereitet.

Zutaten

  • 8 Cornichons (klein)
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 0.5 Sellerie
  • 2 Schalotten
  • 4 Scheibe(n) Rindfleisch für Rouladen
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Paradeismark
  • 8 Scheibe(n) Gerauchter Bauch (ohne Schweineschwarte), dünn
  • Aufgeschnitten
  • 1 Knoblauchzehen
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Rindsuppe, etwa (möglich selbstgekocht)
  • 1 Thymian
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eventuell Mehlbutter zum Binden
  • Spagat

Zubereitung

  1. Die Cornichons in Längsrichtung halbieren, die Paprika in Streifchen schneiden und die Zwiebel von der Schale befreien und achteln. Karotte, Sellerie und Schalotten von der Schale befreien und würfeln. Die Rouladen bei Bedarf noch plattieren.
  2. Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Senf und Paradeismark mischen und das Fleisch damit bestreichen. Die Speckscheiben auf das Fleisch geben und die Cornichons, Zwiebel und Paprika darauf gleichmäßig verteilen.
  3. Das Fleisch zusammenrollen und mit Spagat fixieren. Auch außen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
  4. Die Rouladen in Butterschmalz rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Daraufhin Sellerie, Schalotten, Knoblauch und Karotten im Bratfett goldbraun rösten.
  5. Mit Rotwein löschen und ein wenig kochen. Die Rouladen ein weiteres Mal in den Kochtopf geben und die klare Suppe aufgießen.
  6. Den Thymian dazugeben und die Rouladen bei schwacher Temperatur 1 Stunde dünsten.
  7. Die Sauce dann vielleicht noch im offenen Kochtopf kochen und mit Mehlbutter binden.