Ein herrlich herbstliches Nudelrezept mit cremigem Kürbis und Spinat als Farbtupfer!

Zutaten

  • 1 Hokkaido (klein, entkernt, in Spalten geschnitten)
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Kardamom (gemahlen)
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • etwas Gemüsefond
  • 250 g Hörnchen
  • Olivenöl
  • 100 g Parmesan
  • 1 Handvoll Babyspinat (gewaschen)
  • 1-2 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronenöl
  • Ahornsirup
  • Dijonsenf

Zubereitung

  1. Für die Hörnchen mit Schmorkürbiscreme und Babyspinat zunächst für den Schmorkürbis die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit reichlich Olivenöl beträufeln, mit Kardamom und Meersalz würzen und ordentlich durchmischen. Für 40 Minuten bei 170 °C weichschmoren.
  2. In einem hohen Becher mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
  3. Hörnchen in reichlich Salzwasser etwas kürzer als „al dente“ kochen, abschütten und mit Olivenöl beträufeln. Etwas auflockern.
  4. Parmesan mit einem Sparschäler in lange Hobel schneiden.
  5. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken. Den Spinat damit marinieren.
  6. Kürbiscreme in eine Pfanne geben und mit etwas Gemüsefond verdünnen. Nudeln dazugeben, schwenken und abschmecken.
  7. In tiefe Teller geben, mit Parmesanhobeln bestreuen und mit den Spinatblättern belegen. Hörnchen mit Schmorkürbiscreme und Babyspinat servieren.