2 reife Mangos

4 Tomaten

1 rote Zwiebel

150 g gemischter Salat

400 g Garnelen geschält und entdarmt

6 EL Olivenöl

1 EL Weißweinessig

1 EL Limettensaft

1 TL frisch gehackter Koriander

1 EL frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Petersilienblätter zum Garnieren

1. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch am Kern herunterschneiden und ebenfalls würfeln. 

2. Den Salat waschen und gegebenenfalls schleudern. Die Garnelen in einer Pfanne braten und mit dem Salat, den Mango-, Tomaten- und Zwiebelwürfeln mischen.

3. Das Öl mit dem Essig, Limettensaft, dem gehackten Koriander und der Petersilie verrühren, salzen, pfeffern und unter den Salat geben. Abschmecken, auf Teller anrichten und mit Petersilieblättchen garniert servieren.