Dieses einfache Rezept vereint alle Aromen des Frühlings in einem köstlichen – und gesunden – Eintopf.

Zutaten

  • 8 Karotten (klein, jung)
  • 100 g Kaiserschoten
  • 1 Kohlrabi
  • 150 g Erbsen
  • 100 g Rhabarber
  • 3 Radieschen
  • 1 Stange(n) Jungzwiebeln
  • 1 Stange(n) Sellerie (grün)
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Bärlauch
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g Pinienkerne
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Pesto den Bärlauch (und falls einem der Bärlauch zu scharf ist, noch einen Bund Basilikum dazu) in grobe Stücke schneiden.
  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb anrösten, alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Mörser nicht zu fein pürieren, das Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Karotten schälen und in kleine Würfel, Streifen oder Stücke, die Radieschen vierteln, den Rhabarber und den Sellerie kleine Würfel schneiden, die Kaiserschoten halbieren, den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
  4. Karotten, Radieschen mit der Suppe in einem Topf zugedeckt 5-8 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Zutaten dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln. Das Pesto dazu geben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
  5. Den Eintopf in einem tiefen Teller anrichten und mit etwas Basilikum garnieren.