Crêpes Suzette
Das i-Tüpfelchen ist das Flambieren am Ende. Zubereitet werden sie laut der Kochbuchautorin Murielle Rousseau so:
250 g Mehl
300 ml Milch
300 ml Wasser
50 g Zucker (wer mag)
5 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
50 g Butter
1 EL Rosen- oder Orangenblütenwasser
60 g Butter
abgeriebene Schale von 2 Bioorangen
12 Zuckerwürfel
10 EL Orangenlikör
Zubereitung
Mehl, Milch, Wasser, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb, Zitronenschale, Butter sowie Rosen- oder Orangenblütenwasser unter die Mehlmischung rühren. Eischnee unterheben. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Butter in einer schweren gusseisernen Pfanne zerlassen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne gießen und die Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen.
Für die Marinade Butter in einer Pfanne erhitzen. Orangenschale mit den Zuckerwürfeln zerreiben. Orangen auspressen. Den Orangen-Zucker in der Butter schmelzen. Orangensaft und Saft von einer Zitrone hineingeben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Die vorbereiteten Crêpes gefaltet nebeneinander in die Pfanne legen, ziehen lassen. Orangenlikör erwärmen, auf die Crêpes geben und flambieren.