Bunt gefüllte Spitzpaprika
Für 4 Paprikaschoten
4 rote Spitzpaprika (oder eine Farbe je nach Belieben)
100 g Babyspinat
2 Avocados
2 Knoblauchzehen
10 Blätter Minze
1 Tomate
1 EL Pinienkerne
1 gelber Paprika
Salz
Zubereitung:
Für die Fülle den Spinat und die Minzblätter fein hacken. Die Avokados entkernen, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Knoblauch schälen und pressen. Die Tomate und den Paprika fein würfeln.
Alle bearbeiteten Zutaten mit den Pinienkernen zu einer Fülle zusammenmischen und salzen. Die grüne Fülle in die Spitzpaprika füllen und die Kappe wieder darauf setzen.
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