Wir stellen die geschmackvollen Rezepte des oberösterreichischen Feinschmeckers zum Nachkochen vor – und wünschen guten Appetit!

Gebackene Caprese

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Zutaten

8 reife Rispentomaten

3 Kugeln Mozzarella

Olivenöl Salz & Pfeffer

4 EL Balsamicoessig

16 große Basilikumblätter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Balsamicoessig beträufeln und mit etwas Salz und frischem Pfeffer bestreuen. Im Backofen für 20–25 Minuten backen, bis die Haut der Tomaten aufreißt. Anschließend Mozzarella in Scheiben schneiden, jeweils eine Scheibe auf die unteren Tomatenhälften legen und noch einmal in den Ofen schieben, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Tomaten herausnehmen und die Basilikumblätter darauf verteilen. Zum Schluss die oberen Tomatenhälften auf die unteren setzen.

Karottenpestp-Dip mit Fetacreme

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Zutaten

1 Bund Karotten mit Grün (wer keine Karotten mit Blättern bekommt, kann diese auch durch einen halben Bund Petersilie ersetzen)

1 Knoblauchzehe

200 g Fetakäse

150 g griechisches Joghurt

1 TL Kurkuma

1 Prise gemahlener Zimt

1 halbe rote Chili

1 Spritzer Zitronensaft

5 EL Olivenöl, plus Öl zum Braten

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Grün von den Karotten schneiden, Karotten schälen, Enden abschneiden, würfeln. Knoblauch hacken und mit den Karotten in Öl dünsten. Zum Schluss Kurkuma und Zimt kurz mitbraten. Auskühlen lassen. Die Karotten sollen weich, aber nicht braun werden. Dann Fetastücke pürieren, Joghurt untermischen, in eine Schüssel zum Servieren füllen und kalt stellen. Die Hälfte des Karotten- grüns fein hacken und mit den Karottenstücken, Chili, Zitronensaft und Olivenöl kurz zerkleinern (es sollten noch kleine Stückchen sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karottenpesto auf der Fetacreme verteilen und zusammen mit einem Baguette als Dip servieren.

Pilz-Burger mit gegrillter Mais-Marillen-Salsa

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Zutaten

4 Weckerln nach Gusto

4 große braune Champignons

1 Maiskolben

5 reife Marillen (oder 2 Pfirsiche)

1 kleine rote Zwiebel

1 rote Chili

4 Zweige frischer Koriander

Saft einer Limette

1 rote Paprika

1 Handvoll Rucola

5 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Pilze säubern, Stiele entfernen, salzen, pfeffern und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Für die Salsa den Maiskolben und die entkernten Marillen waschen und in einer heißen Grillpfanne beidseitig scharf anbraten. Den Maiskolben auf die Spitze stellen und mit einem scharfen Messer vorsichtig die Maiskörner runterschneiden. Die angebratenen Marillen in grobe Stücke schneiden, Zwiebel würfeln, Korianderblätter fein hacken, entkernte Chili fein hacken und alles mit dem restlichen Olivenöl zum Mais geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Beiseitestellen und durchziehen lassen.

Paprika in breite Streifen schneiden. Die Grill­pfanne sehr heiß machen, anschließend Temperatur zurücknehmen und die Pilze reinlegen. Sie benötigen länger als die Paprika, deshalb kommt die erst in die Pfanne, wenn die Pilze gewendet werden. Ist beides beidseitig angebraten und gar, geht’s ans Anrichten: Weckerln aufschneiden, zuerst etwas Rucola, anschließend gegrillten Paprika, danach einen Pilz und abschließend einen großen Klecks Salsa hineingeben.

miss-Tipp: Da die Salsa süßlich und scharf sein soll, mit 1 TL Honig oder Ahornsirup süßen!

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