Für die gebackenen Nudelschnecken zuerst den Nudelteig zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Zutaten

  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 400 g Mehl (griffig)
  • 3 Eier (groß)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1000 ml Milch
  • 5 EL Mehl
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz
  • 2 EL Butter
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1/4 Bund Petersiel
  • 300 g Schinken
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 150 g Blattspinat (Tiefkühlware)
  • 300 g Mozzarella (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Für die gebackenen Nudelschnecken zuerst den Nudelteig laut Grundrezept zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Den Nudelteig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn auswalken. Falls möglich den Teig in Streifen schneiden und mit der Nudelmaschine auf maximal 1,5 Millimeter dicke ausrollen. Dann die einzelnen Streifen wieder zu einem großen Rechteck zusammen setzen.
  3. Inzwischen die Bechamelsauce zubereiten. Dafür etwas Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren nach und nach Milch zugießen. Solange auf kleiner Flamme weiterköcheln, bis das Bechamel eingedickt ist. Zum Schluss mit Salz und einer kleinen Prise Muskatnuss würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, die Pilzscheiben und den Petersil dazu geben und auf mittlerer Flamme garen. Zum Schluss salzen und pfeffern.
  5. In einem kleinen Topf Spinat zusammen mit dem Knoblauch in etwas heißem Öl weich dünsten und mit Salz abschmecken. Die Knoblauchzehe je nach Geschmack klein zerdrücken, oder aus dem Topf nehmen.
  6. Den Pastateig mit etwa der Hälfete der Bechamelsauce bestreichen. Danach mit Schinken belegen, mit Champignons bedecken und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Den Nudelteig dann zu einer großen Roulade zusammenrollen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
  7. Die Nudelschnecken in eine gebutterte Auflaufform nebeneinander setzen und die Freiräume zwischen den Schnecken mit Spinat füllen. Die restliche Bechamelsauce gleichmäßig auf den Zutaten verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  8. Die Nudelschnecken bei 180 °C für etwa 40 Minuten lang backen und heiß servieren.