Schwammerl ist eine in Bayern und Österreich gebräuchliche Dialektbezeichnung für Großpilze. Und so munden sie mit Risotto.

Zutaten

  • 3 EL Butter
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 300 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 600 ml Gemüsefond
  • Parmesan (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Eierschwammerl
  • 100 g Champignons
  • Petersilie (gehackt)

Zubereitung

  1. Für das Schwammerlrisotto die Schwammerl sorgfältig putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. In einem Kochtopf 1 EL Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen lassen.
  2. Den Risottoreis hinzufügen und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden – anschließend mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, etwas Gemüsefond zugießen.
  3. Währenddessen immer gut umrühren. Sobald die Suppe aufgesaugt ist, neue Suppe zugießen – dabei immer gut umrühren. In der Zwischenzeit die Schwammerl in etwas Butter kurz anrösten und beiseite stellen.
  4. Sobald der Gemüsefond aufgebraucht ist, sollte das Risotto schön cremig und knackig sein. Nun restliche Butter unterrühren. Schwammerl, Petersilie und Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.