Zucchini in den Kuchen? Oh ja, denn das Gemüse macht die Süßspeise so richtig saftig!

Zutaten

  • 200 g Zucchini (fein geraffelt)
  • 250 g Mehl
  • 180 g Zucker
  • 3 Stk. Eier
  • 50 g Nüsse (gerieben)
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg. Zitronenzucker
  • 1000 g Kirschen (entstielt, entsteint)

Zubereitung

  1. Für den Zucchinikuchen mit Kirschen wird der Zucker, die Eier und das Öl schaumig geschlagen, dann das Mehl, die geriebenen Nüsse, Backpulver, Zitronenzucker, Salz und Zimt untergehoben.
  2. Zum Schluss wird die Zucchinimasse untergerührt, alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und mit den Kirschen dicht belegt.
  3. Den Zucchinikuchen mit Kirschen 40 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen.