Ein super einfaches Grundrezept um Rotkraut zu zaubern. Das Rezept kann nach eigenem Geschmack verfeinert werden.

Zutaten

  • 800 g Rotkraut
  • 70 g Feinkristallzucker
  • 50 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 150 ml Orangensaft
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 150 ml Rotwein
  • 500 ml Suppe (oder Wasser)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Zimt
  • 30 ml Balsamicoessig (ersatzweise Rotweinessig)
  • 20 g Weizenstärke (zum Eindicken)

Zubereitung

  1. Rotkraut feinnudelig schneiden.
  2. Zucker in einem Topf karamellisieren, Zwiebeln und Rotkraut zugeben und mit Orangensaft sowie Rotwein aufgießen.
  3. Einkochen lassen und dann mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Zitronensaft sowie Balsamicoessig würzen und 50–70 Minuten weich dünsten.
  4. Währenddessen wiederholt umrühren und bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen.
  5. Wenig Wasser oder Suppe mit Stärke verrühren und kurz vor Ende der Garzeit damit eindicken (durch die Weizenstärke erhält das Kraut einen schönen Glanz).
  6. Das Rotkraut nochmals gut durchkochen.